Cocció lenta, sense presses, com un viatge mirant paisatges. Amb demi-glace de Malbec, notes de romaní, moniato especiat i un puré de coliflor sedós. Un plat que abraça.

Costella molt tendra de vedella, ben sucosa, amb aquell punt fumat que et porta directament a un pati porteny un diumenge. Acompanyada de patates dominó a la provençal, bolets saltejats i un sabayó de chimichurri.

Filet rosat embolicat en una pasta fullada daurat i cruixent. Ve amb pastanagues rostides amb un toc de mel i comí, més una amanida de fonoll i cítrics fresca com una brisa marina.